桂圆干应该如何选

我们都很喜欢桂圆干的清甜滋味和它的滋补功效，但是却总是很容易会买到一些不够新鲜的桂圆干，这样不但吃不到桂圆干该有的清甜滋味，还可能会对我们的身体有危害的哦。所以，现在小编就会来教给大家挑选桂圆干的诀窍哦。

好的桂圆干其实是有颗粒圆整、大而均匀、壳色黄亮的特性哦，我们可以从以下几方面来挑选桂圆干：

1、干爽的桂圆壳硬脆易破裂，以齿咬核，易碎而有声。受潮者，捏壳只起瘪而不易碎，咬核也带韧性，碎石无声。

2、手指接触果肉，软韧而不湿沾，味甜嫩而带清香，没有干硬的感觉，嚼之无潭或少渣，果肉含水量15-19%为佳。如果肉薄质硬，紧沾果核不易剥离，色黑褐而带韧性，甜味不足，嚼之有渣，品质就差。

3、至于摇之有声，味带焦苦，是烘焙过度，品质更差。

4、壳外泛显水迹、黑点、肉已卤，是过分潮湿或因受潮变质的反映。

5、肉质厚、甜味足的桂圆，其重量比肉质薄、甜味差的重，品质也好。

6、特别注意有无霉变和虫蛀。发霉有明暗两种，明霉是外壳蒂口发白，说明霉已经开始，外壳泛起少数白霉花，则肉已微霉，花多的，肉已重霉。暗霉的桂圆壳色较萎蔫，这是烘焙前鲜果已经变质留下干霉痕迹的反映。