鱼丸应该如何做有弹性

不放心外边买的鱼丸，或者有时间可以自己动手做鱼丸，其实也不太难，不过要是做灌汤类的鱼丸则需要花比较多的时间。做一般的鱼丸，还是蛮简单的，首先处理好鱼，剔出鱼肉后，放入料理机中绞碎，或者用刀背剁碎成鱼茸。然后准备蛋清、淀粉、香油、酱油、葱花等材料即可，鱼茸做好后就可以加入准备好的材料拌匀，之后再放入一些能起粘性，也就是能令鱼丸起胶的材料，一般来说墨鱼仔也可以，用墨鱼更好，就是略贵。

将材料都全部加入鱼茸后，开始用筷子不断的搅拌，注意要往同一个方向不断搅拌，太黏了就再加点水，一种重复多次，这样做出来的鱼丸弹性十分的好。可以捏鱼丸或者是直接挤出一鱼丸放进热水里定型。如果是捏鱼丸，手要先湿水，避免黏住鱼丸。