鳗鱼干要应该如何挑选

每一道菜，原材料就是起着至关重要的作用，鳗鱼干也不例外，要想吃上好吃的，美味的鳗鱼干菜肴，就需要学会好好挑选，那么，鳗鱼干营养怎么挑呢？

1、色泽

鳗鱼干应具有该鱼干特有色泽，同时体表洁净而干燥者为上品；肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。

2、气味

各种鱼干都具有各自独特的香味；如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。

3、外观形体

各鱼干外形应完整，无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次品。

4、干燥程度

生鱼干最高含水量不得高于25%；盐制鱼干最高含水量不得高于40%。目测时以干硬者为最佳。

5、含盐量

含盐量最高不得超过 15%，表面应少见盐粒。

6、杂质含量

鱼干表面应无污物，如表皮脏污可见，则为次品，表明所使用的盐质量较差或加工时卫生条件不符合要求。