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江南的中秋之味就在这两道菜里了

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-11 来源:澎湃新闻 作者:责任编辑NO。杜一帆0322

中秋节吃什么?远的不说,就在江南范围内,多多少少都会有吃鸭子、毛豆和芋艿的习气。一锅加了嫩扁尖笋的老鸭汤,一份煮得碧碧绿的毛豆和看上去朴素的芋艿,是寻常人家里最有中秋滋味的好菜。家人围坐在一同,吃着小菜,倒上一小壶酒,等酒足饭饱之后,扒开芋艿的皮,沾上一点点白糖,这种平平而甜美的滋味,或许便是团圆最让人入神的当地。

扁尖老鸭汤

没有其他任何技巧,你需求的便是等待时刻带来的风味改变。中秋时节的老鸭,比其他任何时分看上去都要心爱一点。

质料:

老鸭、嫩扁尖笋、葱、姜、料酒、盐

做法:

1、将葱姜洗净后,姜切片,葱打结,备用;

2、把老鸭清洗洁净,备用;

3、将嫩扁尖笋用清水泡发,留意要勤换水,以去除过多的盐分和咸味,等笋变软之后,改刀成细条,备用;

4、取一只大锅,锅内参加足量的冷水,取一半的葱结、姜片放入锅内,再倒入料酒,煮开后迅速将鸭子放入焯水,之后将其取出,用活动水洗净鸭身上的浮沫等;

5、锅子洗净,之后放入剩余的葱结、姜片、嫩扁尖笋及老鸭,参加足量的清水,大火烧开后参加料酒,之后转小火慢炖3个小时;

6、等鸭子松软之后,即可关火,吃之前依据个人口味加盐调味即可。

Tips:

1、很多人不吃鸭子是因为膻味太重,提早焯水能够有效地削减这种滋味,假如你不怕风味丢失严峻,能够在焯水这个环节里,把鸭子提早放在加了料酒、葱姜的冷水里,一同烧开;

2、鸭子不要切块,不要切块,不要切块!这不是往常,是带有典礼感的中秋节,整鸭烧汤才是中秋鸭汤的精华地点;

3、枸杞、红枣这些传统的烧汤配料完全能够参加汤里,只需家人喜爱就行。

盐水毛豆煮芋艿

只需洗刷洁净放下锅子开战就能够完结的中秋好菜,吃的便是时令美味。

质料:

芋艿、毛豆、盐

做法:

1、毛豆洗洁净,减去两个尖角,备用;

2、芋艿清洗洁净,备用;

3、取一口锅,参加足量的清水,之后放入洗好的芋艿,煮开后改小火慢煮到变软;

4、往锅内参加适量的盐,之后放入洗净的毛豆,再煮约8分钟左右即可;

5、将毛豆和芋艿捞出后装盘,即可食用。

Tips:

1、芋艿洗起来的手感不太好,要是想偷闲的话,能够拿把柔软的小刷子来帮助,洗起来洁净又轻松;

2、芋艿煮的时刻会更长一些,因而挑选巨细差不多的芋艿会更简单把握时刻,煮的时分也更简单一同熟;

3、假如没办法凭肉眼判别芋艿的成熟度或许忘记了时刻,能够拿一根筷子去插芋艿,能够轻松刺进的芋艿就意味着火候差不多了;

4、毛豆不必煮得很酥烂,断生后再煮一瞬间就行,假如想要色彩美观,能够在煮好之后马上放到冰水里冻一下。

本文来历:汹涌新闻 责任编辑:方圆_NAB7873

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