鸡蛋虾仁羹的烹饪方法和技巧

相信很多刚学会做鸡蛋羹的妈妈都有这样的经历，看着网上一道道制作精美的鸡蛋羹，但自己动手操作起来却总是像蜂窝一样卖相不佳。其实这是因为妈妈们没有掌握到做鸡蛋虾仁羹的烹饪技巧哦！那么怎么做才能既好看又好吃呢？

因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。所以不要用生水来蒸鸡蛋羹，也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑，口感鲜美。

由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，因此蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。