炸虾的火候

上面学习了两道炸虾的做法，除了虾本身的新鲜之外，做为最关键炸虾的调味与火候的掌握又是怎么样的昵，下面我们一起来了解一下，这样才能更好把握的做出美味的炸虾。

调味：

1、虾买来后，剪去虾须，修剪漂亮，洗净后沥去水份。

2、然后打入一到两个鸡蛋，并且加入料酒和盐，再舀入几勺面粉，面粉要尽量少，少到能够裹得上虾壳即可。

3、最好份量是：半斤青虾两个鸡蛋，四勺面粉。将虾、蛋和面粉拌匀后，要静置一会，让面粉与蛋液充分混合。

3、口味偏重的人，或是比较怕腥的人，可以在浆料中放入姜汁。

火候：

1、混合好就可以炸虾了，最好用不沾的平底锅煎，火不要大，火太大的话，外面煎了，里面还没熟。

2、将虾撩出面粉，一个个放到平底锅里煎，等一会的面粉吃牢，就可翻个面再煎，然后挟出来。等所有的虾都煎好之后，换成一般的锅，多放点油，然后将虾一起倒入油炸，等颜色变成金黄即可。